D-MANNOSE

D-Mannose für anspruchsvolle Rezepturen

D-Mannose ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker aus der Stoffgruppe der Monosaccharide. Chemisch gehört sie zu den sogenannten Aldohexosen und ist strukturell eng mit D-Glucose verwandt.

D-Mannose kommt in kleinen Mengen natürlicherweise in Pflanzen, Früchten und weiteren biologischen Strukturen vor. Als Rohstoff wird sie üblicherweise in gereinigter, kristalliner Pulverform angeboten.

ERASVITAL® D-Mannose ist ein gut dosierbarer Rohstoff zur professionellen beziehungsweise gewerblichen Weiterverarbeitung. Reinheit, Herkunft, Herstellungsverfahren und weitere chargenspezifische Eigenschaften sind der aktuellen Produktspezifikation beziehungsweise dem Analysenzertifikat zu entnehmen.

Produkteigenschaften

Was ist D-Mannose?

D-Mannose ist ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen. Aufgrund dieser Struktur wird sie innerhalb der Kohlenhydrate den Hexosen zugeordnet.

Die Bezeichnung „D“ beschreibt die räumliche Anordnung bestimmter Atome im Molekül. D-Mannose und D-Glucose besitzen dieselbe Summenformel, unterscheiden sich jedoch in der räumlichen Anordnung an einem Kohlenstoffatom.

D-Mannose ist daher kein Pflanzenextrakt und auch keine komplexe Zuckermischung, sondern ein chemisch definierter Einzelstoff. Abhängig von der jeweiligen Produktspezifikation können dennoch geringe technologisch oder herstellungsbedingt vorkommende Begleitstoffe vorhanden sein.

D-Mannose, Glucose und Mannitol

Natürliches Vorkommen

Mannose kommt in der Natur sowohl in freier Form als auch als Bestandteil komplexerer Kohlenhydratstrukturen vor. Sie ist unter anderem in pflanzlichen Polysacchariden, Glycoproteinen und weiteren biologischen Verbindungen enthalten.

Kleine Mengen können beispielsweise in verschiedenen Früchten und Pflanzen vorkommen. Die für die gewerbliche Weiterverarbeitung eingesetzte D-Mannose wird jedoch üblicherweise durch geeignete technologische Herstellungs- und Reinigungsschritte gewonnen.

Die genaue Rohstoffquelle und das Herstellungsverfahren können je nach Produzent unterschiedlich sein. Maßgeblich sind deshalb die aktuelle Produktspezifikation und die Angaben des jeweiligen Herstellers.

Chemische Eigenschaften

D-Mannose besitzt die Summenformel C₆H₁₂O₆ und gehört zu den reduzierenden Zuckern. Das Molekül enthält mehrere Hydroxygruppen, die für seine gute Wechselwirkung mit Wasser verantwortlich sind.

In wässriger Lösung liegt D-Mannose überwiegend in ringförmigen Strukturen vor. Zwischen unterschiedlichen Ringformen und einem sehr kleinen Anteil der offenkettigen Form besteht ein Gleichgewicht.

Die Identität und Reinheit können beispielsweise durch chromatografische Verfahren, spezifische Drehwertbestimmung, spektroskopische Methoden und weitere geeignete analytische Prüfungen kontrolliert werden.

Herstellung und Aufreinigung

D-Mannose kann aus geeigneten pflanzlichen Kohlenhydratquellen gewonnen oder durch kontrollierte biotechnologische beziehungsweise chemisch-technologische Verfahren hergestellt werden.

Im Anschluss an die Herstellung erfolgen üblicherweise mehrere Reinigungs-, Konzentrations- und Kristallisationsschritte. Dadurch wird die D-Mannose von unerwünschten Begleitstoffen getrennt und auf den vorgesehenen Reinheitsgrad eingestellt.

Nach der Kristallisation wird das Produkt getrocknet, vermahlen und gegebenenfalls auf eine definierte Korngröße gesiebt. So entsteht ein weißes bis nahezu weißes, gut dosierbares Pulver.

Maßgeblich für Rohstoffquelle, Herstellungsverfahren, Reinheit, Restfeuchte und mögliche Hilfsstoffe ist ausschließlich die aktuelle Hersteller- und Chargendokumentation.

Mögliche Einsatzbereiche als Rohstoff

Löslichkeit und Geschmack

D-Mannose ist gut in Wasser löslich. Beim Einrühren in Wasser entsteht üblicherweise eine klare bis nahezu klare Lösung, sofern die Löslichkeitsgrenze nicht überschritten wird und keine schwer löslichen weiteren Rezepturbestandteile enthalten sind.

Die Auflösung wird durch gleichmäßiges Rühren und die Verwendung von zimmerwarmem oder leicht erwärmtem Wasser erleichtert. Sehr hohe Temperaturen sind für die übliche Verarbeitung nicht erforderlich.

D-Mannose besitzt einen leicht süßlichen Geschmack. Die wahrgenommene Süße ist jedoch nicht automatisch mit der Süßkraft von Haushaltszucker oder Glucose gleichzusetzen.

Hinweise zur Verarbeitung

Für trockene Pulverformulierungen kann D-Mannose direkt mit anderen pulverförmigen Rohstoffen vermischt werden. Für eine möglichst gleichmäßige Verteilung empfiehlt sich eine schrittweise Einarbeitung.

Bei kleinen Einsatzmengen weiterer Wirk- oder Mikronährstoffe sollte zunächst eine Vormischung beziehungsweise geometrische Verdünnung hergestellt werden. Dadurch kann die Homogenität der Gesamtmischung verbessert werden.

Bei der Herstellung von Getränkepulvern sind neben der Löslichkeit auch Geschmack, Schüttdichte, Fließverhalten, Entmischungsneigung und Feuchtigkeitsempfindlichkeit der Gesamtformulierung zu berücksichtigen.

Für flüssige Zubereitungen sollte D-Mannose unter gleichmäßigem Rühren portionsweise in die Wasserphase eingearbeitet werden. Eine Vormischung mit einem Teil der Flüssigkeit kann die Verarbeitung größerer Mengen erleichtern.

Feuchtigkeit und Pulververhalten

D-Mannose sollte vor Feuchtigkeit geschützt werden. Bei ungünstigen Lagerbedingungen kann das Pulver Feuchtigkeit aufnehmen, wodurch sich Fließfähigkeit, Rieselfähigkeit und Klumpenbildung verändern können.

Insbesondere bei häufigem Öffnen größerer Gebinde kann feuchte Umgebungsluft in die Verpackung gelangen. Deshalb sollte die benötigte Menge möglichst zügig entnommen und das Gebinde anschließend sofort wieder verschlossen werden.

Verklumpungen stellen nicht automatisch eine chemische Qualitätsminderung dar. Vor der Weiterverarbeitung muss jedoch geprüft werden, ob die aktuelle Spezifikation weiterhin eingehalten wird.

Stabilität

D-Mannose ist als trockener, gereinigter Rohstoff unter geeigneten Lagerbedingungen gut lagerfähig. Feuchtigkeit, starke Wärme und Verunreinigungen können jedoch die Produktqualität und Verarbeitungseigenschaften beeinflussen.

In komplexen Formulierungen können reduzierende Zucker bei Wärme mit bestimmten Aminosäuren oder stickstoffhaltigen Verbindungen reagieren. Dabei können Farb-, Geruchs- oder Geschmacksveränderungen entstehen.

Die Stabilität eines daraus hergestellten Endproduktes hängt unter anderem von Wassergehalt, pH-Wert, Temperatur, weiteren Inhaltsstoffen, Herstellungsverfahren und Verpackungsmaterial ab.

Produktdaten

Mögliche Unterschiede zwischen Chargen

Bei kristallinen Rohstoffen können Korngröße, Schüttdichte, Rieselfähigkeit und Kristallstruktur zwischen einzelnen Chargen geringfügig variieren.

Diese Eigenschaften können unter anderem durch Kristallisationsbedingungen, Trocknung, Vermahlung, Siebung und Lagerung beeinflusst werden.

Geringfügige Unterschiede stellen nicht automatisch eine Qualitätsminderung dar, sofern Identität, Reinheit und alle festgelegten Spezifikationswerte eingehalten werden.

Qualitätskontrolle und Dokumentation

Für die gewerbliche Weiterverarbeitung sollten mindestens Identität, Reinheit, Wassergehalt, Aussehen und relevante chargenspezifische Eigenschaften dokumentiert sein.

Abhängig vom vorgesehenen Verwendungszweck können zusätzlich Prüfungen auf Schwermetalle, mikrobiologische Belastung, Lösungsmittelrückstände, Nebenbestandteile und weitere Kontaminanten erforderlich sein.

Maßgeblich sind die aktuelle Produktspezifikation, das chargenbezogene Analysenzertifikat sowie gegebenenfalls ergänzende Herstellererklärungen zu Herkunft, Herstellungsverfahren und Eignung.

Sicherheit und sachgerechte Handhabung

D-Mannose ist als feiner pulverförmiger Rohstoff sorgfältig zu handhaben. Beim Umfüllen, Dosieren und Mischen kann Staub entstehen. Eine saubere Verarbeitung und der Schutz vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen tragen zum Erhalt der Produktqualität bei.

• Staubbildung möglichst vermeiden.
• Größere Staubmengen nicht einatmen.
• Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden.
• Bei staubintensiven Arbeiten geeignete Schutzmaßnahmen anwenden.
• Nach der Verarbeitung Hände gründlich reinigen.
• Nur mit sauberen und trockenen Arbeitsgeräten entnehmen.
• Kontaminationen und Kreuzkontaminationen vermeiden.
• Behälter nach Gebrauch sofort wieder gut verschließen.
• Produktspezifikation und vorhandene Sicherheitsinformationen beachten.

Hinweise für daraus hergestellte Endprodukte

Die Sicherheit und Verkehrsfähigkeit eines Endproduktes hängen von der eingesetzten D-Mannose-Menge, der Gesamtformulierung, der Darreichungsform, dem Vertriebsland und der vorgesehenen Zielgruppe ab.

Vor der Verwendung in Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln muss der verantwortliche Lebensmittelunternehmer insbesondere die lebensmittelrechtliche Zulässigkeit, Rohstoffqualität, sichere Einsatzmenge, Kennzeichnung und die geplante Bewerbung prüfen.

Die wissenschaftliche Untersuchung oder traditionelle Verwendung eines Stoffes stellt für sich allein keine Erlaubnis für gesundheits- oder krankheitsbezogene Werbeaussagen dar.

Bei empfindlichen Personen oder bei der Aufnahme größerer Mengen können kohlenhydrattypische Magen-Darm-Beschwerden auftreten. Die Verträglichkeit und vorgesehene Verzehrmenge müssen im jeweiligen Endprodukt bewertet werden.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Vor Feuchtigkeit, direkter Sonneneinstrahlung, starken Temperaturschwankungen und Wärme schützen.

Den Behälter nach jeder Entnahme sofort wieder sorgfältig verschließen. Nur mit sauberen und vollständig trockenen Hilfsmitteln entnehmen.

Bei längerer Lagerung sollte das Produkt in der verschlossenen Originalverpackung beziehungsweise in einer geeigneten feuchtigkeitsgeschützten Verpackung aufbewahrt werden.